人類(lèi)社會(huì )由原始人階段發(fā)展到現在已經(jīng)經(jīng)歷了上萬(wàn)年，從最早的生食到鉆木取火再到熟食再到現代的烹飪階段，發(fā)生了翻天覆地的變化？那么這么久的歷史中，人類(lèi)廚房是如何發(fā)展，廚房的排煙系統又是如何進(jìn)步的呢？

1.原始人階段。這一階段人類(lèi)和食肉動(dòng)物幾乎沒(méi)有區別，血腥獵殺，生吃撕咬當然也沒(méi)有廚房的概念。

2.鉆木取火階段，這一時(shí)期人類(lèi)初步掌握了火的技術(shù)，但是還未形成習慣，也沒(méi)有圈養牲畜種植農作物的本領(lǐng)，最多是利用火取暖，烤化冰凍的食物，因此也沒(méi)有廚房排煙的可能。但是廚房的原始形成可能就靠近了火源。

3.人類(lèi)進(jìn)入熟食階段，人們發(fā)現熟的食物更容易咀嚼和消化，而且隨著(zhù)部落形成家庭單位的出現，廚房的概念就初見(jiàn)形成，那個(gè)時(shí)候可以說(shuō)人類(lèi)主要的活動(dòng)就是圍繞食物展開(kāi)，廚房也應運而生。

4.大約七千年前，我國古人就進(jìn)入了氏族社會(huì )，這一時(shí)期部落已經(jīng)成熟，火塘就成為人們廚房的來(lái)源，火塘就是在地上挖的小坑專(zhuān)門(mén)用了燒火做飯，屋頂沒(méi)有排煙口，或者靠近窗戶(hù)，直接圍著(zhù)火坐下就算是最早的廚房了。

5.隨后幾千年的封建農耕時(shí)代，廚房的發(fā)展比較緩慢，這與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展慢也有很大的關(guān)系。我們就大量應用了有灶臺煙囪的廚房，這樣的土磚結構不僅滿(mǎn)足做飯的需要，而且將柴火等燃燒物釋放的煙氣排出室外，當然使每戶(hù)單獨的煙囪，而且只能排煙，油煙卻排不掉。包括一些火爐火炕也是同樣的原理，這一時(shí)期廚房也從最重要的位置轉移到屋子的一角，無(wú)論使用柴火還是燃煤，都是如此。那么煙囪就算我們最早的成熟的排煙系統了，這一系統在中國應用數千年。

6.獨立廚房時(shí)期，這一時(shí)期廚房已經(jīng)有了單獨的房間，各種用量和柜子也被放到一起，甚至和餐廳的概念已經(jīng)出現，這一時(shí)期的廚房雖然位置和形態(tài)發(fā)生變化，但是主要功能原理并沒(méi)有改變，同時(shí)也增加了早期的油煙機裝置，尤其是住宅區密集小區，但大部分油煙也是直接排放室外的。

 7.現代廚房，現代廚房的出現和引進(jìn)歐洲的現代技術(shù)有著(zhù)很大的關(guān)系，人們生活生平的提高，對廚房功能的需求也越來(lái)越強大，出現的歐式油煙機，側吸式油煙機，公共排煙管道甚至智能化的產(chǎn)品，都是隨著(zhù)科技發(fā)展進(jìn)步得來(lái)的，如今的廚房我么可以不再見(jiàn)到油煙嗆鼻難以忍受的現象